Baingan 是印度文裡茄子的意思。
這道香料茄子在印度料理裡非常普遍，也是我很喜歡的料理之一。
每次婆婆煮這道菜，我都會舔的盤底朝天。
連以前公司同事中午帶這道菜當便當，我還厚臉皮的跟人家要好幾口來吃，可見它有多合我這挑嘴人的口味。
酸酸辣辣的口感配上Roti或是homemade paratha都很適合。
做法簡單，用料普遍，快點學起來當今天晚餐！
香料茄子材料（兩人份）
茄子 兩條 （台灣常見的是長茄，到印度才知道還有圓茄跟短茄，這道菜用圓茄會比較好，不過其他種類的也沒關係哦）
洋蔥 一顆 （手掌大小）
番茄 兩顆 （中型）
辣椒 一小條 （顏色不拘）
蒜頭 一瓣
香菜 少許 （我家的香菜剛好缺貨）
鹽 適量
薑黃粉 一茶匙
辣椒粉 一茶匙 （不吃辣的可以斟酌少放）
香菜粉 一茶匙
材料就這些，為了讓大家知道材料大概的大小，獻出了我的甜不辣手指了（捂臉）
首先把茄子洗乾淨，擦乾，去蒂頭，全身塗滿油，放到設定溫度400度的烤箱裡面去烤40分鐘。
烤箱不用預熱，我們的重點是要把茄子烤軟剝皮！
通常在印度，這道菜的是放在瓦斯爐火上烤的，如果你們家裡是瓦斯爐的話也可以這麼做，重點烤軟去皮即可。
在等茄子烤好的過程中，把所有的蔬菜切碎
烤了20分鐘，拿出來翻面，茄子應該變得皺變軟才是。
再過了20分鐘，烤好了拿出來，用筷子沒有阻礙的戳的進茄子就可以了
茄子肚子也戳戳
沖涼茄子，然後剝皮。烤熟的茄子很好剝皮的，小心不要燙到自己
剝好的茄子很像氣球，而且很香。
把茄子切成泥狀。烤好的茄子非常軟，很容易切成泥的。
起油鍋，炒香洋蔥，辣椒跟蒜末。
洋蔥炒軟後加入切碎的番茄。
攪拌一下繼續把所有食材朝著面目全非的狀態繼續炒。
炒到所有食材融合在一起，番茄幾乎融化了。
接著加入切碎的烤茄子泥攪拌均勻。
加入香料粉跟調味料（鹽，薑黃粉，辣椒粉，香料粉）
攪拌後繼續炒，一定要炒到所有食材融合在一起變成泥狀才可以，這個過程轉中小火，約5-8分鐘，可以視情況而定。
時間到，加入少許切碎香菜攪拌，收工吃飯！
加上paratha跟自製的紅石榴優格就是最好的晚餐。
快動手試試看這道食譜！
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